美式巧克力軟餅乾 (無麩質食譜)

YA堂堂進入2017年，大家跨年連假都玩得好嗨森嗎 ? 今年第一篇文章來介紹令我驚豔的美式軟餅乾 食譜，用餅乾來撫慰連假過後恢復扇班的blue心情。

過去一直認為美式軟餅乾是個很特別的品項，明明叫餅乾卻又是軟的 ? 不但又甜又膩，有的還說會 chewy ?  到底餅乾是要怎樣chewy你說啊你倒是說說看啊 (搖餅乾肩膀)(阿不能搖會掉餅乾屑)。

雖然軟餅乾這口感叫逮丸阿喪怎樣也吃不慣，霸特，最近在IG上連續幾天看到幾個brownie cookies的照片，我對著照片大流口水，當然就著迷被牽著走惹。一查之下都是從有名的Donna Hay食譜來的，感覺很簡單，試了之後也驚為天人，太好吃了，明明說不愛美式軟餅乾，結果，我竟然把它吃、完、惹 (掩面~)。

細看Donna Hay的 brownie cookie食譜，麵粉的份量很少，所以我決定把它改用杏仁粉，變成無麩質的餅乾。另外食譜有作調整的地方還有哪些呢 ? 材料份量減半，又減糖，又自作主張的把部分的黑巧克力換成高熔點牛奶巧克力。

改得還真多 ，其實是整個都不一樣了啦。解釋一下吃起來的口感 :

• 剛烤好、放涼時，吃起來像巧克力蛋糕但表面有烤出來一點布朗尼的脆皮，不過比布朗尼來的有空氣感，沒拿摸紮實，研判是因為餅乾厚度比一般的布朗尼薄。而拌入的高熔點巧克力，部分烤完還能吃得到完整的軟化巧克力，所以有雙重的巧克力口感。
• 放進冰箱冷藏12小時後，再拿出來吃，口感變的gooey但不會硬喔，還吃得出軟芯的感覺，變得更像布朗尼，可以說是披著餅乾外皮的布朗尼。 不過餅乾表皮油亮度會略減。
• 我印象中的軟餅乾，因為油糖比很高 (所以才會軟)，吃起來會油膩感，但這個食譜用大量的苦甜巧克力所以食材中奶油分量很少，吃起來一點也不油!!

這個食譜有一特別之處，在於全蛋液加入糖之後，要攪拌15分鐘，足足15分鐘之久 !! 攪拌完成再加入粉類與融化的巧克力時，你會感到混合物是很有黏性的，不是麵包麵團的黏性，也不是餅乾麵糰，是糊狀，但覺得好像是麥芽糖在裡面所以黏黏的感覺。

不過我看其他一些也是 brownie cookies的食譜，材料、投料順序也都差不多，糖份也很高，卻沒有特別註明要攪拌15分鐘，只要攪拌到蛋+糖的混合物顏色變淡、變膨鬆即可，大約電動攪拌器高速打 3-5分鐘，所以，我就朝省時這方向前進惹。

餅乾還可以拿來夾冰淇淋，作三明治冰淇淋，如下圖。沒想到有點像蛋糕口感的美式軟餅乾 夾冰淇淋很合拍 ，好吃捏 ~~

美式巧克力軟餅乾食譜

《材料》

食譜參考自Donna Hay網站，份量減半並稍作調整。

1. 奶油  20g
2. 苦甜巧克力 (法芙娜70%)  130g
3. 自製砂糖粉  40g
4. 全蛋  1個
5. 香草精  1/2茶匙
6. 杏仁粉 18g (過篩)
7. 鹽  1小撮
8. 無鋁泡打粉 1/4茶匙
9. 高熔點牛奶巧克力豆 (Hershey’s)  45 g

以上材料量，約可作出直徑約 6-7公分的餅乾，12-14個。

《作法》

1. 預備動作

• 烤盤鋪上烘焙紙備用。
• 粉類過篩。

2. 把奶油與苦甜巧克力加入放進鋼盆中，隔水加熱融化。

3. 取另一 調理盆，將蛋、砂糖粉、香草精，用電動攪拌器低速先略為打散後，再開高速打到變白且體積膨脹為止 (我用手持電動攪拌器大約是5分鐘) 。

4. 把步驟2的融化巧克力，加入步驟3的蛋糖糊中，攪拌均勻。

5. 把篩過的杏仁粉、鹽、泡打粉、加入上一步驟中，用刮刀攪拌至看不見粉粒為止。最後拌入高熔點巧克力豆。蓋上保鮮膜，將巧克力麵糊連同鋼盆放進冰箱冷藏30分鐘。

註 : 高熔點巧克力豆可省略，但這樣就少了一種滋味與巧克力溶於口的感覺。

6. 此時才預熱烤箱 : 調整烤架置於烤箱最上層，用180度C預熱烤箱。

7. 烤箱預熱完成前10分鐘，從冰箱取出巧克力麵糊，用冰淇淋挖勺挖出一球一球的麵糊，放在鋪好烘焙紙的烤盤上，每一球周圍必須彼此相間麵糊大小1倍以上，以免麵糊烘烤攤開時黏在一起。

註 : 用冰淇淋挖勺的目的是每一球餅乾球麵糊大小會一致。我的冰淇淋挖勺為直徑4公分，用180度烤出來餅乾大約是5-6公分大小，若喜歡大尺寸餅乾，可改用大一號的冰淇淋挖勺。

8. 將裝好麵糊的烤盤送進烤箱，180度C烤15分鐘，或是到當大多數餅乾表面都出現不規則裂紋，且餅乾表面保有些許光澤感即可出爐 (這裡是參考不萊嗯的食譜)。請務必視自家的烤箱、以及餅乾大小調整烘焙時間。

9. 出爐後請將餅乾靜置於烤盤上，直到完全冷卻再拿起。剛出爐未冷卻的餅乾表面很脆弱，一碰就表面就一個洞，所以請忍住想拿起它的衝動 (好吧，我承認這是在提醒我自己)。

Thank  you for stopping by and happy baking!! – Claire