自從看了上下游市集的這篇文章「台灣餐桌上的黃豆,90%都是美國豬隻吃的基改豆?」後,就覺得外面豆漿店/早餐店賣的應該都是基改豆漿(除非有標示)吧? 還是自己做最安心~~
其實用果汁機作豆漿比想像中簡單的多,只要花10分鐘。我通常都是前一天晚上作好,隔天早餐熱一下就可以喝了。
《材料》
- 有機黃豆2杯(一般量米杯)
- 有機(無鹽)杏仁1杯(一般量米杯)
- 糖適量
以上材料量加水打出來的豆漿約是1000 C.C.,建議添加的水量請看作法。
黃豆跟杏仁可以加在一起打成漿,但如果打算把黃豆渣留下來再利用的人,應該要將黃豆跟杏仁分開打成漿。
我也曾經用過黃豆:水= 1:4的比例去作豆漿,但試驗多次後,發現1:4的打成漿拿去煮時,液面不會出現一層膜(就是可以撈起來當豆皮的),但1:3的會有膜,所以假設1:3的比例才是比較適當的(吧)。
PS:如果黃豆泡水超過一個晚上,水量可以斟酌減少。
PPS:也可以用熱開水去打豆漿,據說這樣豆漿煮開所需的時間比較短。但我的果汁機是塑膠杯的,所以都用冷水。
4. 用果汁機打好的杏仁豆漿直接倒入鍋中(這時還沒過濾),上瓦斯爐煮開。剛打好的豆漿有很多泡沫,可以把它拿掉。
5. 拿掉液面上一層泡沫後的樣子。
6. 煮開後才過濾。
《假會心得》
2. 以上過程不含預先的黃豆泡水工作,只要10分鐘即可完成。所以在假日早晨我會早上現打現喝,現打的風味的確又香又濃。
3. 身為勤儉的煮婦,對於要丟棄黃豆渣這件事很捨不得,幸好找到小小米桶的這篇文章『百變豆渣賞味誌』 ,教大家如何利用黃豆渣,真是太感謝了。
4. 只是……用豆渣作素肉鬆作一次就可吃好久說,而作餅也是根本用不完打一次豆漿所剩下的豆渣啊。之後的豆渣還是……….默默的丟棄了。